बिहार में दिवाली या छठ पूजा जैसे त्योहारों पर ठेकुआ बनाने का रिवाज आज भी है. हालाँकि, ठेकुआ प्रेमी इस स्नैक को पूरे साल चाय के साथ खाना पसंद करते हैं। हालांकि, छठ में प्रसाद के रूप में ठेकुआ को शामिल करना बेहद शुभ माना जाता है. इसलिए लोग गुड़ का ठेकुआ, चीनी के ठेकुआ या नमकीन ठेकुआ बनाना पसंद करते हैं.
लेकिन जब भी हम ठेकुआ बनाते हैं तो वह बनने के बाद सख्त हो जाता है या फिर उसमें वैसा स्वाद नहीं आता जैसा होना चाहिए. अगर आपके साथ भी ऐसा ही होता है तो आज हम आपको कुछ ऐसे हैक्स बता रहे हैं, जिन्हें अपनाने के बाद आपको कॉन्ट्रैक्ट बनाने में कोई परेशानी नहीं होगी। तो देर किस बात की आइए जानते हैं क्या है परफेक्ट ठेकुआ बनाने का तरीका।
ठेकुआ का आटा गूंथने का तरीका
ठेकुआ तभी अच्छा बनेगा जब इसका आटा एकदम सही गूंथा होगा. साथ ही आटा गूंथते समय इस बात का भी ध्यान रखें कि आप किस तरह का आटा बना रहे हैं. साथ ही आटा गूंथते समय इस बात का भी ध्यान रखें कि आप किस तरह का आटा बना रहे हैं. आटे की लोई बनाते समय गुनगुने पानी का प्रयोग करें.
सूजी का ठेकुआ बना रहे हैं तो नारियल का बुरादा डालना न भूलें. आटा गूंथते समय गुलाब जल और खोया मिला लें. इसके अलावा, नरम आटा गूंथने के लिए आप आटे को पानी की जगह दूध से भी गूथ सकते हैं.
ठेकुआ को सॉफ्ट बनाने के लिए करें ईनो
अगर आटा गूंथने के बाद सख्त हो जाए तो आटे में बेकिंग सोडा की जगह बेकिंग सोडा का इस्तेमाल करें. ऐसा इसलिए है क्योंकि ईनो बेकिंग सोडा से बेहतर है, जिसका उपयोग चीजों को फूला हुआ बनाने के लिए किया जाता है। ईनो एक एंटासिड है जिसमें सोडियम बाइकार्बोनेट, सोडियम कार्बोनेट और साइट्रिक एसिड जैसे तत्व होते हैं।
अगर आप आटा गूंथने से पहले ईनो का इस्तेमाल करेंगे तो आटा या मैदा सख्त नहीं होगा और आटा कुरकुरा बनेगा. हालाँकि, 1 चम्मच से अधिक ईनो का उपयोग न करें क्योंकि इससे समस्या हो सकती है।
ठेकुआ को आकार देने का सही तरीका
आटा गूंथने के बाद सबसे जरूरी है ठेकुआ को सही आकार देना..क्योंकि अगर ठेकुआ पतला होगा तो बनने के बाद सख्त हो जाएगा और ज्यादा गाढ़ा होने पर उसका स्वाद खराब हो सकता है.
ऐसे में ठेकुआ की लंबाई और चौड़ाई बिल्कुल सही रखें. ऐसा करने से टकुआ अच्छे से फ्राई हो जाएगा और अंदर से क्रिस्पी भी हो जाएगा. (अनुबंध कब और कैसे शुरू हुआ)
ठेकुआ को ऐसे करें डीप फ्राई
ठेकुआ बनाते समय तेल के तापमान का भी ध्यान रखें. कोशिश करें कि आपका तेल बहुत गर्म या बहुत ठंडा न हो। अगर आप ठेकुआ को ठंडे तेल में तलेंगे तो यह ज्यादा तेल सोख लेगा.
वहीं अगर आप तेकुआ को ज्यादा गर्म तेल में तलेंगे तो वह ऊपर से पक जाएगा और अंदर से कच्चा रह जाएगा. इसलिए तेल का तापमान मध्यम रखें और धीमी आंच का इस्तेमाल बिल्कुल न करें.
ठेकुआ को ऐसे करें डीप फ्राई
सामग्री
- गेहूं का आटा- 1 कप
- बादाम- 2 चम्मच
- सौंफ- 1 बड़ा चम्मच
- किशमिश- 1/2 चम्मच
- गुड़- 1/2 कप
- ग्रेट किया नारियल- 2 बड़े चम्मच
विधि
- सबसे पहले एक पैन में गुड़ और पानी डालकर मिलाएं। फिर इसे धीमी आंच पर रखकर पिघलने दें।
- अब एक परात में आटा डालें और घी डालकर मिलाएं। इसके बाद इसमें ड्राई फ्रूट्स और सौंफ डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें।
- अब गुड़ के पानी को ठंडा कर, इस आटे में डालें और आटे को टाइट गूंथ लें। आटा गूंथ लेने के बाद इसे 15 मिनट के लिए ढककर रखें।
- 15 मिनट के बाद आटा से छोटी-छोटी बॉल्स बनाकर रख लें। अब इन बॉल्स को हाथ में लेकर हथेली से दबाएं।
- आप छलनी, कांटे, ग्रेटर की मदद से इसमें तरह-तरह के डिजाइन बना सकते हैं। अब एक कड़ाही में तेल और घी डालकर गर्म करें। इसमें ये तैयार ठेकुआ डालकर डीप फ्राई कर लें।
- आपके क्रंची और क्रिस्पी ठेकुआ प्रसाद तैयार है।
